Barene paradajz paprike u tegli: Kiselkasta zimnica bez koje ne može da prođe zima

Domaćice širom Srbije polako su započele spremanje zimnice – kuva se paradajz, peče paprika, priprema se ajvar i pinđur, stavlja turšija... Među svim tim mirisima koji se šire ulicama posebno mesto zauzima barena paradajz paprika, poznata i kao rotunda.

Paradajz paprika je mesnata, sočna i fantastičnog je ukusa, a uz to se savršeno slaže sa gotovo svakim zimskim jelom, od pasulja i sarme do pečenog mesa i podvarka. Priprema nije komplikovana, pa se ne "stavlja" samo u seoskim kućama, već i u stanovima u gradovima. Još ako paprike poređate u tegle po bojama – žute, crvene i narandžaste, dobićete zimnicu koja je pravo malo remek-delo.

Barena paradajz paprika

Potrebno je:

5 kg paradajz paprike (žute, crvene, narandžaste)

0,5 l alkoholnog sirćeta

3 dl vode

150 g šećera

2 ravne kašike soli

prstohvat bibera u zrnu

2-3 lista lovora (po želji)

na vrh noža vinobrana

Priprema:

Tegle dobro operite i sterilišite u rerni na 100°C oko pola sata. Isključite rernu i ostavite tegle unutra da se polako hlade.

Paprike operite, odstranite peteljke i eventualne flekice. Svaku probodite nožem ili viljuškom na nekoliko mesta, pa ostavite da se prosuše. U velikoj šerpi pomešajte sirće, vodu, so, šećer, biber, lovor i malo vinobrana i pustite da provri.

Pažljivo spuštajte paprike u ključalu tečnost i barite ih 3-5 minuta sa svake strane (u zavisnosti od debljine). Treba da omekšaju, ali da ostanu cele. Vadite ih rešetkastom kašikom i ostavite da se prohlade.

Kada obarite sve paprike, procedite tečnost i skuvajte novu po istom receptu - to će biti preliv kojim se paprike nalivaju u teglama. Hladne paprike ređajte u tegle do vrha, pa prelijte hladnom skuvanom tečnošću. Poklopite tanjirićem i ostavite da odstoji preko noći.

Sutradan dopunite po potrebi, stavite pritiskivač zimnice ili ukrštene drvene štapiće da paprike ne isplivaju, pa dobro zatvorite tegle. Ovako spremljene paprike čuvajte sa ostalom zimnicom – na tamnom i prohladnom mestu.

Bonus video:

Espreso/zenablic/TM